中国地大物博，中华美食博大精深。说到中华美食就不得不提川菜，而川菜之中最具代表性流传最广泛的非火锅莫属了。火锅，源于民间，升华于庙堂。四季变换，岁序更替，川人对火锅的热情有增无减。

　　川派火锅——劳动人民智慧的成果。川派火锅起源于重庆江边拉船的纤夫，源于泸州，当时漂泊的纤夫常年浸泡在水中，湿气很重，这样养成了他们喜欢吃辣的习惯，为了节省时间就将各种菜和调料放入大锅里一起煮，江边的纤夫发现有一些宰杀牛羊后扔掉的下水(那时候下水普遍是不供人食用的，被认为不是正经食物)，纤夫们就捞起来切成块，在江边支起柴火灶，加上辣椒等材料一起煮，这成就了最初的火锅。川派火锅不仅仅是美味，更记载了生产力不发达年代劳动人民的苦难和智慧。

　　红汤翻滚，香气诱人，花椒与辣椒随着红汤的沸腾也起起伏伏，小葱和姜片在红汤里若隐若现。天下之大，百味其中，红汤沸腾时，放入新鲜食材，稍加沸煮后，麻、辣、鲜、香全都融入其中，令人难以忘怀。底料增香调味，牛油融香保温，高汤提香增鲜，再辅之以辣椒的辣，花椒的麻，食材的鲜，这样一锅麻辣鲜香的火锅就做好了。

　　火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。